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Nombre Parcourir:0 auteur:Éditeur du site publier Temps: 2022-05-19 origine:Propulsé
La formule chimique deaspartameest C14H18N2O5. Il est disponible à température ambiante sous forme de poudre blanche. C'est un oligosaccharide fonctionnel naturel avec une haute douceur, ne fonde pas facilement et est sans caries. Il peut être mangé par les diabétiques.
Quelles propriétés chimiques ont l'aspartame?
Quels sont les avantages de l'aspartame?
À quoi dois-je prêter attention lors de l'utilisation d'aspartame?
La solution aqueuse d'aspartame peut être hydrolysée dans certaines températures et des conditions acides de pH pour former l'aspartylphénylalanine et le méthanol. Dans des conditions neutres, alcalines (pH-7) ou thermiques ou par cyclisation, le méthanol est décomposé pour former la cycloaspartylphénylalanine. En fin de compte, l'aspartyl phénylalanine s'hydrolyse davantage pour former des acides aminés 2-séparés - l'acide aspartique et la phénylalanine.
L'aspartame a une demi-vie allant jusqu'à 300 jours et est le plus stable dans un environnement d'une valeur de pH de 3 à 5; À un pH de 7, la demi-vie n'est que quelques jours. Les propriétés de douceur de l'aspartame diffèrent de celles du saccharose. La douceur deaspartameest plus long que celle du saccharose et il n'y a pas d'arrière-goût amer ou une odeur métallique après avoir mangé. De plus, l'aspartame peut être rapidement métabolisé dans le corps humain et décomposé en odeurs naturelles. Parc acide, phénylalanine et ester méthylique, la teneur en ester méthylique est extrêmement faible, le métabolisme est rapide et peut être rapidement absorbé par le corps humain, ce qui n'est pas facile à reconnaître.
Propriétés d'amélioration du goût
L'aspartame a un effet synergique sur certaines saveurs alimentaires et boissons, en particulier les saveurs de fruits acides. L'évaluation sensorielle a montré qu'il synergitait mieux avec les saveurs naturelles qu'avec des saveurs synthétiques. Dans certains aliments, cette propriété améliorant la saveur peut réduire la quantité d'aspartame utilisée et également répondre à certaines exigences particulières de produits tels que la mâtante de la gomme. Le gomme à mâcher basé sur l'aspartame dure quatre fois plus longtemps que le saccharose. Lorsqueaspartameest mélangé avec des édulcorants légèrement moins sucrés ou des sels, il est facile de changer ses propriétés sucrées persistantes et ses goûts, qui doivent être pris en compte lors de la formulation de nourriture.
La solution d'aspartame et la solution de sucre cristallin blanche avec la même douceur ont été préparées à température ambiante, scellées et chauffées à différentes températures chacune pendant 30 minutes, et une évaluation sensorielle a été effectuée pour évaluer si le chauffage a eu un effet sur la douceur de la solution d'aspartame. Cinq groupes de températures ont été pris comme une température de mesure de l'aspartame entre 100 ℃ et 120 ℃ en moyenne. Il a été constaté qu'avec une température croissante, la douceur deaspartamea progressivement diminué et lorsqu'il a atteint 120 ℃, la douceur de l'aspartame est allée à zéro. Ce résultat prouve également dans une certaine mesure que l'aspartame est instable dans des conditions de température élevée et le stockage dans des conditions de température élevée doit être évitée.
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