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Nombre Parcourir:3 auteur:Éditeur du site publier Temps: 2023-01-13 origine:Propulsé
Les régulateurs d'acidité , également appelés régulateurs de pH, sont des substances utilisées pour maintenir ou modifier le pH des aliments. Chaque régulateur d'acidité a un profil d'acidité et d'acidité différent.
Il existe de nombreuses façons de classer les régulateurs d'acidité. Selon différentes fonctions, les régulateurs d'acidité peuvent être divisés en agents acidifiants, en alcalinisant des agents et des sels avec des effets tampon (agents tampon). En application, les acides biologiques et les sels avec effet tampon sont les principaux.
Les acidulants sont également appelés agents aigres, et les additifs alimentaires dont le but principal est de transmettre le goût aigre des aliments sont appelés agents aigres. Les agents aromatisés acides sont les les plus couramment utilisés régulateurs d'acidité . Les agents aigres peuvent être divisés en acides inorganiques et acides organiques en fonction de leurs propriétés chimiques. Étant donné que de nombreux acides organiques sont des composants normaux de la nourriture ou participent au métabolisme normal du corps humain, ils sont sûrs et largement utilisés.
L'agent alcalinisant est également appelé agent alcalin, notamment l'hydroxyde de calcium, l'hydroxyde de potassium, l'hydroxyde de sodium, le bicarbonate de trisodium, le carbonate de sodium, le carbonate de potassium, le bicarbonate de potassium et les 10 autres types.
Les tampons comprennent le citrate de sodium , le citrate de potassium, le citrate de monosodium et le lactate de sodium. Dans la régulation de l'acidité, le citrate est meilleur que le phosphate et son aigreur est plus doux.
