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Nombre Parcourir:0 auteur:Éditeur du site publier Temps: 2023-01-13 origine:Propulsé
Régulateurs d'acidité, également appelés régulateurs de pH, sont des substances utilisées pour maintenir ou modifier le pH des aliments.Chaque régulateur d'acidité a un profil d'acidité et d'acidité différent.
Il existe de nombreuses façons de classer les régulateurs d'acidité.Selon différentes fonctions, les régulateurs d'acidité peuvent être divisés en agents acidifiants, agents alcalinisants et sels à effets tampons (agents tampons).En application, les acides organiques et les sels à effet tampon sont les principaux.
(1) Acidifiant :
Les acidulants sont également appelés agents acides, et les additifs alimentaires dont le but principal est de conférer un goût acide aux aliments sont appelés agents acides.Les agents aromatisants acides sont les régulateurs d'acidité les plus couramment utilisés.Les agents acides peuvent être divisés en acides inorganiques et en acides organiques selon leurs propriétés chimiques.Étant donné que de nombreux acides organiques sont des composants normaux des aliments ou participent au métabolisme normal du corps humain, ils sont sûrs et largement utilisés.
(2) Agent alcalinisant :
L'agent alcalinisant est également appelé agent alcalin, y compris l'hydroxyde de calcium, l'hydroxyde de potassium, l'hydroxyde de sodium, le bicarbonate trisodique, le carbonate de sodium, le carbonate de potassium, le bicarbonate de potassium et 10 autres types.
(3) Tampon :
Les tampons incluent citrate de sodium, citrate de potassium, citrate monosodique et lactate de sodium.Pour réguler l'acidité, le citrate est meilleur que le phosphate, et son aigreur est plus douce.
