Quelle est la différence entre l’acide citrique et l’acide fumarique ?

Définitions de l’acide citrique et de l’acide fumarique

(1) Qu’est-ce que l’acide citrique ?

L'acide citrique, également connu sous le nom d'acide citrique, a la formule moléculaire C₆H₈O₇. C'est un acide organique important, un cristal incolore, inodore, avec un fort goût aigre, facilement soluble dans l'eau, et est un conservateur naturel et un additif alimentaire.

L'acide citrique naturel est largement distribué dans la nature et se trouve dans des plantes telles que les citrons, les agrumes, les ananas, ainsi que dans les os, les muscles et le sang des animaux. L'acide citrique produit synthétiquement est

obtenu par fermentation de sucres tels que le sucre, la mélasse, l'amidon et le raisin.

De nombreux fruits et légumes, notamment les agrumes, contiennent une quantité relativement élevée d'acide citrique, en particulier les citrons et les limes : ils contiennent une grande quantité d'acide citrique, atteignant jusqu'à 8 % après séchage (environ 47 g/L dans le jus).

(2) Qu’est-ce que l’acide fumarique ?

L'acide fumarique, également connu sous le nom d'acide fumarique, d'acide corydalique ou d'acide lichénique, est un cristal incolore et inflammable, un acide carboxylique dérivé du butène. L'acide fumarique a un goût fruité et peut être trouvé dans les genres *Corydalis*, *Boletus*, les lichens et les algues islandaises. Il s'agit d'une poudre granulaire ou cristalline blanche, inodore, avec un goût aigre caractéristique et fort, environ 1,5 fois celui de l'acide citrique. Son point de fusion est de 286 à 287 ℃ ; il se sublime au-dessus de 200℃, se décompose à 290℃ et au-dessus de 230℃ se transforme d'abord en acide maléique, puis perd de l'eau pour former de l'anhydride maléique.

L'acide citrique et l'acide fumarique sont des régulateurs d'acidité et des additifs largement utilisés dans les secteurs alimentaire, pharmaceutique, alimentaire et industriel. L'acide citrique et l'acide fumarique ont des matières premières et des processus de production différents. Ce qui suit discutera des différences entre les deux en fonction de leurs applications.

Qu'est-ce qu'un régulateur d'acidité ?

Les régulateurs d'acidité sont des substances utilisées pour maintenir ou modifier le pH des aliments, en ajustant le pH pendant la transformation des aliments pour améliorer leur apparence sensorielle, augmenter l'appétit et avoir des effets conservateurs et conservateurs, ainsi que favoriser la digestion et l'absorption du calcium et du phosphore dans le corps.

Différences entre l'acide citrique et l'acide fumarique

1. Différences de propriétés physiques et chimiques

(1) Différences de solubilité : L’acide citrique est hautement soluble dans l’eau froide. En revanche, l’acide fumarique a une très faible solubilité dans l’eau froide et n’est facilement soluble que dans l’eau chaude, ce qui limite son application dans certaines boissons liquides.

(2) Force et saveur de l’acide : l’acide fumarique a un goût aigre plus fort que l’acide citrique ; son acidité est environ 1,5 fois celle de l'acide citrique en poids. Acide citrique : Fournit un goût aigre frais, brillant et se dissipant rapidement avec une saveur d'agrumes. Acide fumarique : A un goût aigre plus persistant et stable avec une saveur fruitée unique.

2. Différences d'application

(1) Industrie alimentaire

L'acide citral est principalement utilisé dans les additifs alimentaires pour les boissons gazeuses, les jus de fruits, les boissons à l'acide lactique et autres boissons rafraîchissantes, ainsi que dans les produits marinés. L'acide citrique représente environ les deux tiers de la consommation totale d'acidulants. L'ajout d'acide citrique aux fruits en conserve peut maintenir ou améliorer la saveur du fruit, augmenter l'acidité de certains fruits peu acides pendant la mise en conserve (abaisser la valeur du pH), affaiblir la résistance thermique des micro-organismes et inhiber leur croissance, empêchant ainsi le gonflement et la détérioration bactériens qui se produisent souvent dans les fruits en conserve à faible acidité.

L'acide fumarique est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire pour les boissons, les produits de boulangerie, les confiseries, les aliments transformés, les poudres et poudres sèches, les produits laitiers et la charcuterie. L'ajout d'acide fumarique aux jus de fruits, aux boissons gazeuses et aux boissons en poudre peut rehausser le goût aigre et réguler l'acidité. Il offre également un goût aigre rafraîchissant tout en équilibrant la valeur du pH de ces boissons. Dans l'industrie de la boulangerie, l'acide fumarique contribue à améliorer la résistance de la pâte et à maintenir sa fraîcheur. Il est couramment utilisé dans le pain, les gâteaux et les muffins pour garantir un goût homogène et éviter la détérioration. L'acide fumarique confère un riche goût aigre aux bonbons, bonbons gélifiés et gelées aigres, tout en améliorant la texture et la consistance de ces produits, les aidant ainsi à conserver leur forme et leur qualité pendant de plus longues périodes. Pour des applications spécifiques, voir l'article « Rôle multifonctionnel de l'acide fumarique dans les additifs alimentaires » sur le site polifar.

(2) Élevage

Le citrate peut augmenter la consommation alimentaire des animaux, favorisant ainsi la digestion et l’absorption des nutriments.

L'ajout d'acide citrique aux aliments peut améliorer leur appétence. L'acide citrique, additif animal, peut stimuler directement les papilles gustatives dans la bouche, augmentant la sécrétion de salive, agissant comme un agent aromatisant, augmentant l'appétit des animaux et augmentant ainsi la consommation alimentaire. Il stimule directement la sécrétion d'enzymes digestives, retarde la vidange gastrique et favorise la digestion des nutriments.

Le citrate peut favoriser la santé du microbiote intestinal des animaux.

Le citrate peut inhiber efficacement la croissance bactérienne, offrant des conditions de croissance favorables aux bactéries bénéfiques telles que les lactobacilles dans l'intestin, maintenant ainsi l'équilibre normal de la flore microbienne dans le tube digestif du bétail et de la volaille.

Le fumarate ferreux est une poudre solide brun rougeâtre. Le fumarate ferreux peut prévenir l'anémie ferriprive chez divers animaux, réduire la diarrhée, améliorer les taux de survie du bétail et de la volaille, réduire la dystocie, les mortinaissances et les avortements, améliorer l'immunité animale et la résistance aux maladies, favoriser la croissance et le développement des animaux, ce qui se traduit par un physique plus fort, une fourrure rose et brillante, une augmentation du gain de poids quotidien et de la production d'œufs, une réduction des œufs cassés et à coquille molle et une amélioration de la qualité des produits d'origine animale.

L’acide fumarique peut également être utilisé comme additif aux médicaments vétérinaires. Dans la production de médicaments vétérinaires, l'acide fumarique peut être utilisé comme additif acide pour améliorer la stabilité et la solubilité des médicaments vétérinaires, renforçant ainsi leur efficacité.

(3) Industrie pharmaceutique

Le citrate peut favoriser efficacement l'absorption du calcium, possède des propriétés anticoagulantes, traite l'hypokaliémie, prévient et contrôle les calculs rénaux, améliore l'efficacité des médicaments et agit comme tampon et stabilisant, tout en ayant des effets antibactériens et anti-inflammatoires.

Le citrate est utilisé en cosmétique : principalement comme acide de fruit pour accélérer le renouvellement de la kératine, et dans les produits blanchissants et anti-âge.

L'acide fumarique joue un rôle important dans l'industrie pharmaceutique. Wikipédia indique que le psoriasis est causé par un déficit dans la production d'acide fumarique dans la peau, c'est pourquoi les esters de fumarate sont parfois utilisés pour traiter cette affection. Cependant, les effets secondaires de l’utilisation de l’acide fumarique comprennent des maladies des reins ou du système digestif et des rougeurs cutanées, causées par une utilisation excessive. Une utilisation à long terme peut entraîner une diminution des globules blancs.

(4) Utilisations industrielles

Fonction de nettoyage des métaux du citrate

Le citrate, en tant que détergent, présente des propriétés exceptionnelles d'inhibition de la corrosion. Le décapage est une étape cruciale du nettoyage chimique. Comparé aux acides inorganiques, l’acide citrique est relativement faible, ce qui entraîne moins de corrosion des équipements. Le nettoyage à l'acide citrique est sûr et fiable, et les déchets liquides sont faciles à traiter et ne nuisent pas au corps humain.

L'acide fumarique est utilisé comme agent décapant et fixateur dans les industries du cuir et du textile, comme catalyseur dans l'industrie du caoutchouc, et peut également être utilisé comme agent de nettoyage, détartrant et intermédiaire, montrant des applications prometteuses.

Cet article propose une discussion simple des différences entre l’acide citrique et l’acide fumarique. Pour des conseils professionnels, n'hésitez pas à nous contacter.

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