2023-03-01 L'acide malique, également connu sous le nom d'acide 2-hydroxysuccinique, possède deux stéréoisomères en raison d'un atome de carbone asymétrique dans la molécule.Dans la nature, il existe sous trois formes, à savoir l'acide D-malique, l'acide L-malique et son mélange l'acide DL-malique.C'est un cristal blanc ou une poudre cristalline à forte hygroscopicité, facilement
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2023-02-17 Les épaississants alimentaires sont l'un des excipients les plus importants de l'industrie alimentaire.Il joue principalement le rôle de stabilisation de la forme alimentaire dans la transformation des aliments, comme le maintien de la stabilité de la suspension en suspension, de la stabilité de la douceur et de la stabilité du système d'émulsification.De plus, il peut améliorer le toucher de
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2023-02-14 La composition de la maltodextrine est étroitement liée à son processus d'hydrolyse, au type d'amidon et à la présence d'autres composants (tels que des protéines, des graisses, etc.) dans l'amidon.Les maltodextrines avec différentes valeurs DE ont différentes fonctions et propriétés : comme l'épaississement, la gélification, la réduction de la douceur du produit, la modification du point de congélation du système, l'inhibition de la croissance des cristaux de glace, le remplacement des graisses, la réduction de l'énergie thermique, l'amélioration de la texture et l'utilisation comme un spray ou un support de séchage, etc. La description suivante décrit les effets de la maltodextrine :
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2023-02-09 Néotame, nom chimique est : N-[N-(3,3-diméthylbutyl)-L-α-aspartyl]-L-phénylalanine-1-méthyl ester, poudre cristalline blanche, contenant environ 4,5 % d'eau cristalline, est un édulcorant fonctionnel .Douceur pure, très proche de l'aspartame, sans le goût amer et métallique souvent associé à d'autres inté
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